高雄蔬食餐廳「仙桃素」米其林指南推薦│私藏法式素食餐廳│精緻蔬食料理饗宴，讓我們驚艷連連│慶生聚會首選高級素食餐廳

今年奶奶過生日比較特別，她指名要吃素。我於是把高雄的蔬食餐廳找了一輪，最後選中的是 仙桃素。它入選過米其林指南，用來替奶奶慶生應該夠體面。

店開在高雄市鼓山區。主廚待過台北知名的素食餐廳，擅長用不同的烹飪手法，拿台灣在地的食材做蔬食。環境優雅、坐起來舒服，很適合一家人聚。

每一道上桌，服務人員都會仔細解釋，我們聽得滿入神的。

他們提供三種素食饗宴，菜色走台式風味加西式手法，而且會按季節換菜單，每次來都不一樣。

今天我們選的是金璽跟金桃。

甫．金璽

一口吃完的開胃小點，直接用手拿。冰糖醬滷的蟲草花鮮又養生，天涼要進補的秋冬剛好，味道是甜的；配上澎湖海葡萄的鹹海味，層次就出來了。

甫．金桃

金桃這邊的開胃菜有三道，每一道都精緻得像畫，而且有新意。

芥蘭花塔配毛豆泥，咬起來酥得像餅乾，毛豆的爽口很明顯。上面撒的是風味鹽，以鹽膚木為主，再搭多種漢方香料做成。奶奶說這組合她從來沒吃過。

順帶一提：鹽膚木是長在樹上的鹽。果實熟了之後表面會結出薄薄一層鹽，原住民料理時會拿來代替鹽巴。

第二道是發酵過的蓮藕，中間夾醋溜土豆泥。酸味很鮮明，蓮藕的脆加上馬鈴薯泥的綿，越咬越生津。

第三道是冰爽的仙桃，把還在慢慢開機的味蕾直接喚醒，準備迎接後面的菜。

立秋．金璽

一道清爽的冷食。晶瑩剔透的發酵蔬菜凍派裡包著秋天的時蔬，蔬果的口感被完整留住：該脆的脆、該多汁的多汁，吃得到最原本的味道，一口還能嚐到好幾種口感。這道我格外喜歡。

華爾道夫．金桃

這是一道有百年歷史的沙拉，1893年誕生於紐約的華爾道夫飯店。蘋果、芹菜、核桃、葡萄，這裡用酪梨取代蛋黃醬，比較健康也不油膩。顏色繽紛，味道酸酸甜甜，輕鬆就收服了奶奶。

用料：

• 發酵蘋果
• 煙燻芹菜
• 焦糖核桃
• 麝香葡萄
• 海葡萄
• 熟成西瓜
• 葡萄酒醋魚子醬

經典的食材用現代的手法重做一遍，層次因此厚了很多。

甜竹．金璽．金桃

這道完全是竹子的精華。上面那層泡泡居然是筍子高湯打出來的，我是真的開了眼界。

服務人員說，平常會被丟掉的筍殼跟粗筍，主廚拿去熬高湯，一點都不浪費。

用的是當季的麻竹筍跟綠竹筍，挑最嫩的部位配白米，再加店家自己烘烤磨成的蕈菇粉，把筍的鮮甜帶出來。吃著吃著會覺得這是大自然在回禮。

淮山．金桃

山藥高湯加靈芝蛋做的蒸蛋，軟綿的口感正中老人家的喜好，我家奶奶吃得很開心。

至於為什麼叫靈芝蛋：因為那隻雞真的是吃靈芝長大的。雞吃全素，生出來的蛋也特別鮮甜，沒有蛋腥味。

餃子．金璽．金桃

皮是黃豆做的，裡面包豆腐餡跟發酵高麗菜，黃豆味加上那股特殊的發酵風味。

底下的醬汁用「耶路撒冷朝鮮薊」製成。服務人員講出這個名字的時候，我們整桌滿臉問號，是哪個耶、哪個路？後來才知道那是一種根莖類。今天真的認識了不少沒聽過的蔬菜。

上面橘色的那顆是紅椒跟辣椒做的卵，逼真得很，吃起來逼波逼波的，還帶一點微辣。

秋分．金璽

一整顆炭烤波特菇，裡面鑲著手炒兩三個小時的蕈菇泥，用了四五種菇類加栗子、薏仁。味道很濃，像把整個秋天壓縮進去，一口就有秋意。

底下有兩種醬：三種蔬菜做的翠綠叢林醬汁，以及馬告蔬菜醬汁。跟波特菇配起來，醬把風味撐開，吃起來濃而多汁，層次很豐富。

山珍．金桃

炭烤猴頭菇排，配大紅袍花椒跟可可做的濃醬，再加豆蔻馬鈴薯泥。吃起來帶麻、微酸，可可給了一層比較深沉的味道。猴頭菇本身嫩、彈，水分很足。

我奶奶吃猴頭菇吃了這麼多年，當場說第一次吃到這麼特別的味道。這句話讓我覺得今天帶她來對了。

旨味．金璽．金桃

一道經典的台式剝皮辣椒湯。除了剝皮辣椒的辣，薑的辣味也很鮮明，微涼的秋天喝剛好，一口下肚整個人就暖了。

湯裡放了大顆的冬菇，香氣很足，還有雪蓮子。服務人員說雪蓮子是素食的膠原蛋白，美顏聖品。這句話一出，不只我奶奶，我媽、我姊、我阿姨全都吃得格外認真。愛美果然不分年齡。

寶島．金桃

甜點以秋天的文旦為主題，上面點綴洛神花粉跟蜂花粉，另外有紅肉李分子蛋糕、文旦馬告慕斯、新鮮的紅白文旦果肉，還有陳釀十年的梅子凍。

吃起來有甜有苦也有酸，尾韻會回甘。滋味多到有點複雜，很像人生。

飲品

甜菜根汁跟蜂蜜百里香醋飲，清爽，用來把口中的味道重整一次。

壽星很滿意

今天的菜色讓全桌驚喜連連，尤其是壽星奶奶。

餐點精緻、擺盤漂亮，食材新鮮之外用法也新穎，一路勾著我們的好奇心。服務人員講解菜色的態度很親切，整場下來賓至如歸。

想試高級素食料理的，這家值得去一趟。帶長輩吃也很合適。

店家資訊

• 仙桃素．創新蔬食美學
• 地址：高雄市鼓山區明倫路496號
• 營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00，週一週二休息
• 不定時公休日請看 IG 限時動態
• 預約電話：07-5227700
• LINE@官方帳號：@xiantaosu
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