【台南辦桌推薦】福泉辦桌小泉師│40年總鋪師功力│餐旅學校尾牙也認證的好味道│魷魚螺肉蒜滿滿回憶│鰻魚米糕、人蔘雞湯料好實在傳統辦桌

福泉辦桌的小泉師，已經連續好幾年替我們學校辦尾牙了。

每年只要聽到是他出菜，心裡就會默默放心一半，因為這種不會出錯、而且會吃得很滿足的感覺，真的不是每個總鋪師都能給的！







小泉師在台南辦桌界是老字號了，聽說入行快四十年，跑過無數婚宴、喜宴、尾牙場合，從傳統到現下的菜色變化都很熟，對火候、流程和口味的拿捏，都已經變成一種直覺反應，這種資歷真的讓人佩服。









實際在辦桌現場才知道，後場真的不是普通忙。

小泉師在中間指揮調度，什麼時候該大火、什麼時候該起鍋，整個節奏抓得很穩，看起來不急不躁，是充滿自信的安定氣場！

辦桌菜最難的地方，我覺得就是現做現炒現烤，還要顧到大量出菜的穩定度。

調味重一點不行、淡一點也不對，真的只能靠經驗累積，小泉師的菜吃起來就是很順口，不會有哪一道特別突兀。









看在備料區擺出來的食材，蝦子大隻，肉有厚度，料塞得滿滿的，就知道今天的菜色絕對不馬虎！

上菜的阿姨們也都是老手，推著熱湯熱菜穿梭在桌間，動作快但很穩，而且還會提醒大家小心燙，這種細心真的加分。

福泉賜囍冷拼盤

內容豐富、口味清爽，是開胃又有面子的第一道，讓人對後面菜色更期待。





東坡肉筍干，這道真的是經典！東坡肉肥而不膩，筍干吸滿了滷汁，一口就勾起小時候吃辦桌的回憶。





白芍龍蝦，龍蝦肉質紮實彈牙，不需要過多調味，就能吃出龍蝦本身的鮮。





虎皮蝦卷，外皮酥香，裡面餡料扎實，一上桌就被夾光光XD

紅燒八寶魚翅羹

勾芡濃稠度剛剛好，料多到每一湯匙舀起來都是滿滿的！一樣很有傳統辦桌的味道，喝起來暖心暖胃。

港式溜油龍膽班

滾燙溜油的處理方式把鮮味鎖住，魚肉吃起來細緻鮮甜，簡單卻最能看出功夫。

蒸鰻魚三杯米糕

鰻魚醬汁入味、色澤透亮，看起來超誘人！米糕一人一份像小福袋一樣，精緻又方便食用。

陶板鹽焗海大蝦

蝦子很新鮮，肉質緊實甘甜，鹽焗香氣明顯但不死鹹，剝殼的時候手指都忍不住多舔幾下XD

鮑魚人蔘糯米雞

湯頭香濃但很清澈，喝下去整個胃都暖了，這就是小泉師幾十年的功力，能把糯米雞燉到化開，湯卻一點都不濁。

鮮干貝山藥鏟雪

一人一小甕的方式呈現，精緻感十足，山藥的清甜配上干貝的鮮，精緻感十足，吃起來清爽不膩，是個很棒的轉場菜色。

松阪豬蒔蔬櫛瓜

松阪豬經過炙燒，帶點焦脆的口感，咬下去肉汁充滿在嘴裡，配上清爽的櫛瓜和蔬菜，剛好平衡了前幾道的濃郁感。

魷魚香菇螺肉蒜

好久沒看到這道傳統的辦桌菜了！一吃就是回憶，魷魚脆、螺肉Q、香菇香，蒜苗畫龍點睛，滋味非常到位，這種古早味真的很難忘！





依蕾特燒烤布丁，台南經典伴手禮當甜點。





寶島四季水果盤，辦桌就是要吃水果山XD這才是正港的辦桌結尾！





出菜完畢後，小泉師還特地過來敬酒打招呼，問大家吃得怎麼樣。一個幾十年老經驗的總鋪師，態度依然這麼親切、沒架子，真的讓人很加分。

我們餐旅學校的老師們都對小泉師讚不絕口，說這種傳統辦桌口味現在真的越來越少見了。如果你也喜歡這種傳統辦桌的熱鬧和美味，小泉師的手藝，真的值得推薦！



福泉食味外燴辦桌

電話：06-2714222／0932-875522

地址：台南市永康區富強路一段2巷8弄6號

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